Escrito por el jueves 15 noviembre 2012
Archivado en: La cocina de Ahora

Creepes Rellenos de Champiñones con Salsa de Puerros:

Ingredientes

Champiñones enteros.
Harina de trigo semintegral.
Huevos.
Sal.
Leche de Soja.
Puerros.
Pimienta molida.
Rúcula.
Aceite de Oliva.
Vino blanco.

Preparación:

Para el Relleno:

  • Cortar los champiñones como más os guste: en láminas, a trozos grandes con las manos, etc. y ponerlos en una sartén con un poco de sal y aceite de oliva. Cocinarlos hasta que estén blandos.
  • Cuando estén blandos añadir el puerro cortado en láminas y dejar cocinar todo junto hasta que el puerro se ponga tierno.
  • Rectificar de sal.

Para la masa del Creepe:

  • Tomar la medida de leche de soja echando un poco en una sartén antiadherente cubriendo el fondo. A continuación echar esa cantidad en un recipiente y marcarlo con un rotulador.
  • Echar en un recipiente apto para batidoras tantas medidas de leche como comensales. Añadir huevo ( 1 huevo cada 4 personas) y harina hasta hacer una masa lo suficientemente líquida para que se extienda bien en la sartén. Hay que ir probando.Poner pimienta molida y sal ( al gusto ).
  • Una vez hecha la masa. Poner la sartén antiadherente a fuego medio que echar un restregar un poco de mantequilla por todo el fondo.
  • Cuando la sartén este caliente (no al rojo vivo) echar una medida de masa en la sartén y con un movimiento rápido de muñeca repartir la masa por todo el fondo de esta. Poner unas hojas de rúcula en un lateral antes de que se seque la masa.
  • Una vez que se ha hecho la masa despegar esta de un lateral de la sartén ayudados por un cuchillo sin punta. Coger con las manos y darle la vuelta para que se haga por el otro lado.
  • Cuando esté completamente hecho reservar en un plato separando un creepe de otro con una servilleta de papel.

Crema de Puerros:

  • Trocear los puerros (cantidad al gusto) muy pequeñitos y poner en una sartén junto con aceite de oliva, sal, un poco de pimienta molida (al gusto) y vino blanco. Dejar cocinar hasta que el puerro este tierno, pero no pierda el color verde.
  • Triturar el puerro junto con leche de soja hasta que tenga la textura de salsa ( al gusto ).
  • Rectificar de sal.

Presentación:

Servir el creepe relleno de champiñones con un poco de salsa. Intentar que las hojas de rúcula queden a la vista cuando cierres el creepe. Una vez cerrado añadir un poco de salsa en el lugar del plato donde más os guste ( yo hago dos lineas perpendiculares al creepe partiendo cada una de un extremo de este y cada una en un lado).

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